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品尝我做的控油糖醋排骨  

2015-05-25 11:12:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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品尝我做的控油糖醋排骨

 

1:肋排刴成3--4厘米长,洗净和冷水一起下锅焯水,煮开一分钟取出用开水冲去血沫;

 

2:沥干后,用盐、生抽、葱、姜、蒜头、料酒腌制五至十分钟;

 

3:将腌制好的排骨连同放进去的腌料置高压锅内隔水蒸熟烂,但不可太烂,太烂了在烧制过程中易碎;

 

4:凉后捡出排骨沥干,汤另作它用;

 

5:热锅热油〈油少量>,小火放入白糖快速炒动起沫放入陈醋、蕃茄酱,一直用小火熬制;

 

6:待汤汁变稠倒入排骨炒至挂汁入味,撒点熟芝麻起锅装盘。

 

7:所以叫控油,一是焯水去油,二是蒸后去汤,三是不用油炸。

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